Easiest Way to Make Appetizing Ravioli Triangolari con Gamberi, Asparagi e Uova di Mallotto

Ravioli Triangolari con Gamberi, Asparagi e Uova di Mallotto.

You can have Ravioli Triangolari con Gamberi, Asparagi e Uova di Mallotto using 12 ingredients and 15 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Ravioli Triangolari con Gamberi, Asparagi e Uova di Mallotto

1. It's of Per la pasta:.
2. You need 200 gr of farina.
3. You need 2 of uova medie.
4. It's of Per il ripieno e il condimento:.
5. Prepare 250 gr of code di gambero pulito.
6. It's 250 gr of asparagi (non troppo grossi).
7. You need 1 cucchiaino of abbondante di uova di mallotto/capelin (o lompo).
8. It's 1 of piccola barbabietola.
9. It's q.b of Succo di limone.
10. You need 1 spicchio of d’aglio.
11. You need of Olio extravergine d’oliva.
12. It's of Sale e pepe.

Ravioli Triangolari con Gamberi, Asparagi e Uova di Mallotto instructions

1. Per prima cosa preparate la pasta. Su una spianatoia mettete la farina a fontana, fate un buco al centro dove verserete le uova leggermente sbattute..
2. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e uniforme. Avvolgetelo in una pellicola trasparente e riponetelo in frigo per una mezz’ora. Tempo necessario a preparare il ripieno..
3. Pulite gli asparagi pelandoli lungo il gambo con il pelapatate, delicatamente, senza andare a fondo e quasi fino alla cima, per eliminare la parte più fibrosa..
4. Tagliate le cime. In una padella scaldate un giro d’olio e uno spicchio d’aglio che toglierete quando sarà ben dorato. A questo punto saltate gli asparagi leggermente salati e per circa 5 minuti, facendo attenzione a non abbrustolirli..
5. Prendete la metà dei gamberi e tritateli grossolanamente con un coltello. Fate lo stesso con i gambi degli asparagi cotti (lasciando le cime nella padella). Uniteli in una ciotolina assieme a un cucchiaino abbondante di uova di mallotto e mescolate..
6. Prendete la pasta e stendetela col mattarello su un piano ben infarinato. Lo spessore lo sceglierete voi in base alla consistenza di pasta che preferite. Io l’ho stesa molto sottile..
7. Dalla sfoglia ricavate dei quadrati di 5/6 cm per lato. Al centro di ogni quadrato mettete un cucchiaino di ripieno..
8. Ripiegate i lembi di ogni quadratino per formare un triangolo. Inumidite i bordi interni con un dito bagnato per farli aderire. Prima di saldarli abbiate cura di non lasciare aria all’interno premedoli delicatamente..
9. Stendeteli su un piano, possibilmente di legno, ben infarinato e spolverateli di farina..
10. Mettete a bollire abbondante acqua per cuocere i ravioli e completate il condimento..
11. Lasciate cuocere qualche altro minuto le cime degli asparagi. A padella spenta aggiungete i gamberi messi da parte per far loro prendere calore. Io non amo siano molto cotti..
12. In un boccale adatto al frullatore a immersione mettete la barbabietola, un po’ d’olio, qualche goccia di limone, un pizzico di sale e pepe. Mixate e realizzate un’emulsione..
13. Salate l’acqua quando bolle, abbassate la fiamma e immergete i ravioli, aiutandovi con una spatola. Alzate di nuovo la fiamma e fate cuocere. Ci vorranno 4/5 minuti. Il tempo dipende comunque dallo spessore della pasta..
14. Una volta cotti i ravioli trasferiteli, con l’aiuto di una schiumarola, nella padella con gli asparagi e i gamberi. Aggiungete poca acqua di cottura e spadellate..
15. Per comporre il piatto mettete un cucchiaio di emulsione di barbabietola sul fondo prima di adagiare i ravioli col condimento..