Risotto agli asparagi con battuta di scampi e branzino crudi. A tavola con granseola veneziana ai frutti tropicali e patate viola, patè di branzino con crostini, uova di quaglia e asparagi verdi, risotto con gamberi e. Oggi prepariamo un risotto buonissimo: con gli asparagi e il formaggio svizzero! Per prima cosa preparate il brodo vegetale, pulite gli asparagi con un pela.

Vediamo la ricetta del risotto agli asparagi, un primo piatto da preparare soprattutto quando gli asparagi freschi sono disponibili. E visto che il risotto con asparagi ha un gusto delicato, al momento di gustarlo non sommergetelo con il parmigiano, se proprio non ne potete fare a meno. Tieni da parte le punte e trita grossolanamente i gambi. You can have Risotto agli asparagi con battuta di scampi e branzino crudi using 9 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Risotto agli asparagi con battuta di scampi e branzino crudi

It's 160 g of riso carnaroli.
Prepare 15 of asparagi verdi.
You need 4 of scampi freschi.
You need 3 fette of carpaccio branzino crudo.
It's 1/2 of cipolla.
You need Qb of burro.
Prepare Qb of olio.
Prepare Qb of sale.
It's Qb of pepe.

Sbuccia la cipolla, tagliala a pezzi e tritala molto fine. Il risotto con asparagi e pancetta è un primo piatto gustoso dalla ricetta facile. Un grande classico della cucina di primavera, il risotto agli asparagi, viene proposto in questa ricetta con la pancetta, che introduce un sapore più intenso, ma perfettamente equilibrato. Il branzino agli asparagi sfrutta una verdura pregiata, l'asparago appunto che verrà pulito e tagliato a fettine e poi stufato in padella per qualche minuto prima di essere unito ai filetti di pesce per una rapida cottura che andrà poi completata in forno.

Risotto agli asparagi con battuta di scampi e branzino crudi step by step

Sciacquate gli scampi sotto acqua fredda, togliete la testa ed estraete la polpa eliminando l’intestino. Tagliate a dadini la carne. Allo stesso tempo battete con il coltello anche il branzino che unirete agli scampi condendo con olio, sale e pepe e mescolando. Create dei dischetti con il coppapasta e poneteli in freezer su carta forno per una decina di minuti..
Pelate gli asparagi, eliminate l’estremità in basso piu dura, tagliate le punte e mettetele da parte. Dell’asparago restante, parte lo tagliate a rondelle e parte lo frullate, creando una crema che servirà per la mantecatura del risotto..
In una padella, con un po’ di burro, sale, pepe e mezzo mestolo di brodo, cuocete le punte per una decina di minuti. Dovranno risultate croccanti in bocca..
Nel frattempo, in una soffritto di olio e cipolla, tostate il riso, sfumate con vino bianco e proseguite la cottura con il brodo. A metà cottura, aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle e continuate a mescolare con il brodo. Mantecate poi con la crema verde di asparagi e il burro e lasciate riposare con un coperchio per circa un minuto. Servite poi il riso, aggiungendo le punte di asparagi e ponendo al centro del risotto la battuta di scampi e gamberi..

Ecco i passaggi per il branzino agli asparagi. Gli scampi crudi agli asparagi sono ideali per festeggiare in tavolagli amanti del pesce crudo. Intanto staccate agli scampi la parte della testa (potrete usarla per un brodo di pesce o per una salsa) poi incidete con le forbici, sui due lati, la cartilagine sotto la coda, staccatela ed estraete dal guscio la. E allora perché non giocare sull'impiattamento, la parte più divertente e creativa del cucinare? Un piatto così semplice e veloce da preparare ma con così tante varianti nel servirlo non l'avrete mai visto.