Ravioli Senza Glutine con Asparagi e Ricotta.
You can cook Ravioli Senza Glutine con Asparagi e Ricotta using 9 ingredients and 9 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Ravioli Senza Glutine con Asparagi e Ricotta
- It's 150 gr of mix per pasta fresca senza glutine (nutrifree).
- It's 2 of uova.
- Prepare 1 of mazzo di asparagi.
- You need 150 gr of ricotta fresca.
- Prepare 50 gr of parmigiano grattugiato.
- You need 100 ml of panna da cucina.
- It's of polvere di pomodoro essiccato (cucinantica) o 1 cucchiaio di concentrata.
- It's of Peperoni cruschi (Ge-nu-i-no).
- It's qb of sale, pepe e Olio EVO.
Ravioli Senza Glutine con Asparagi e Ricotta step by step
- Iniziate preparando la pasta. Versate la farina sul piano di lavoro, aggiungete la polvere di pomodoro essiccato e mescolatelo con la farina. Create una fontana e versate al centro le uova sbattute e un pizzico di sale. Lavorate dapprima con una forchetta sino ad ottenere un composto omogeneo, poi lavorate a mano l’impasto sino ad ottenere un panetto abbastanza liscio e omogeneo. Avvolgete con pellicola e lasciate riposare in frigor una mezz'ora..
- Mentre la pasta si riposa preparate gli asparagi. Mondateli e poi separate le punte. Riducete i gambi a tocchetti e metteteli in una padella con un filo d’olio e uno scalogno, regolate si sale e pepe e aggiungete un paio di bicchieri d’acqua. Fate cuocere una ventina minuti sino a che saranno morbidi..
- Nel frattempo prendete le punte e riducetele a tocchettini (tenetene qualcuna intera per la decorazione) fatele saltare molto velocemente in una padella con un filo di Olio EVO e poi lasciate freddare. Infine prendete i gambi cotti e frullateli molto finemente sino ad ottenere una salsa vellutata..
- In ultimo preparate il ripieno. Versate in una ciotola la ricotta, aggiungete sale, pepe e se di vostro gradimento la noce moscata. Lavorate a crema e poi aggiungete le punte di asparago saltate. Mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo..
- Prendete la pasta dal frigorifero (ora avrà anche preso un bel colore arancione-rosso), stendetela con il mattarello sino ad ottenere una sfogli sottile..
- Versate dei mucchietti di impasto distanziati circa 6 cm uno dall’altro. Poi ricoprite con la sfoglia, cercando di far uscire più aria possibile chiudeteli alla e sigillateli bene con uno stampino o con i rebbi di una forchetta. Man mano che sono pronti metteteli da parte infarinandoli leggermente..
- In ultimo saltate le punte rimaste molto velocemente e preparata la salsa. Versate in una pentola la panna e la noce moscata, fate sciogliere e aggiungete il parmigiano, lavorate con una frusta sino ad ottenere una salsa liscia. A parte tuffate i ravioli in abbondante acqua salata, fate cuocere 3-4 minuti e poi passateli nella padella degli asparagi con un filo d’olio EVO giusto per “lucidarli”..
- Non vi resta che impiattare….Noi abbiamo usato la crema di asparagi alla base, adagiato i ravioli e poi finito con la salsa al parmigiano, le punte di asparago e una spolverata di peperoni cruschi!.
- Un piatto che richiama la primavera, colorato, saporito e gustoso. Un piatto che ci ha letteralmente rubato il cuore, consistenze, sapori e profumi perfettamente bilanciati tra di loro! Finalmente una pasta senza glutine che non mi ha fatto rimpiangere minimamente i tempi passati! Buon appetito! Pierre e Vivy.