Easiest Way to Make Appetizing Sformato di Asparagi con Branzino Croccante

Sformato di Asparagi con Branzino Croccante.

You can cook Sformato di Asparagi con Branzino Croccante using 10 ingredients and 11 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Sformato di Asparagi con Branzino Croccante

1. Prepare 1 of mazzo di asparagi (circa 500 gr).
2. You need 3 of uova.
3. Prepare 1 of branzino da circa 1.2 kg.
4. You need 1 of cipolla rossa.
5. Prepare 20 gr of burro.
6. You need 20 gr of farina senza glutine (per noi mix it universale Schar).
7. Prepare 300 ml of latte intero (Parmalat).
8. Prepare 100 gr of parmigiano grattugiato.
9. It's qb of pan grattato senza glutine.
10. You need qb of sale, pepe e Olio EVO.

Sformato di Asparagi con Branzino Croccante step by step

1. .
2. Quando la cipolla sarà appassita aggiungete i gambi tagliati, salate e aggiungete un pochino di acqua, fate cuocere fuoco dolce per una ventina di minuti. A parte mettete a bagno gli stimmi di zafferano in 100 ml di acqua tiepida..
3. Mentre gli asparagi cuociono dedicatevi alla preparazione del branzino. Evisceratelo e poi sfilettatelo in modo da ottenere i due filetti. Togliete le spine della “pancia” e quelle al centro del filetto aiutandovi in caso con una pinzetta. Squamate completamente in modo da ottenere una pelle che potrete mangiare..
4. Una volta che avrete sfilettato, spinato e squamato il pesce fatelo a tranci di circa 3 cm di larghezza, mettetelo su un piatto, salate e speziate con erbe aromatiche a vostro piacere. Lasciatelo insaporire..
5. Una volta che gli asparagi saranno cotti iniziate la preparazione degli Sfomati di Asparagi. Tritate finemente con un mixer gli asparagi, mettete la crema in una ciotola, aggiungete le uova, il parmigiano, regolate di sale e pepe e mescolate bene, se risulta troppo asciutto aggiungete mezzo bicchiere di latte, se invece risulta troppo morbido aggiungete del pangrattato. Mescolate bene sino ad ottenere una consistenza morbida ma non liquida..
6. Versate il composto ottenuto in dei pirottini che avrete imburrato e cosparso di pangrattato. Mettete in una teglia che riempirete con acqua sino a 3/4 dell’altezza dei pirottini. Infornate in forno già caldo a 180 ° per circa 22-25 minuti in base alla dimensione del pirottino..
7. Preparate la salsa allo zafferano. Sciogliete in un pentolino il burro, aggiungete la farina e fate cuocere 3-4 minuti mescolando in continuo. Aggiungete 200 ml di latte e l’acqua con gli stimmi di zafferano, regolate di sale e fate addensare. Dovrà risultare una salsa morbida..
8. A parte in una padella antiaderente saltate le punte degli asparagi con poco olio per 2-3 minuti giusto il tempo che si dorino, salate leggermente e tenete da parte..
9. Quando i tortini saranno pronti togliete dal forno e fate riposare 5 minuti. Nel frattempo che gli sformati riposano cuocete il branzino. Scaldate molto bene una padella antiaderente, versate un paio di cucchiai di Olio EVO e poi scottate i trancetti. Iniziate mettendo dalla parte senza pelle, fate cuocere 2 minuti a fuoco vivace in modo che facciano una bella crosticina dorata, poi girate e cuocete altri 3 minuti in modo che anche la pelle diventi dorata e molto croccante..
10. Impiattate mettendo uno o due sformati di asparagi, qualche trancetto di Branzino e guarnite con la salsa allo zafferano e le punte degli asparagi!.
11. Ricco e goloso, facile e alla portata di tutti, questo Sformato di Asparagi con Branzino Croccante è un delicato equilibrio di gusti e consistenze, dove ogni ingrediente completa ed esalta l’altro! Un’idea nata per caso e risultata davvero indovinata! Buon appetito! Pierre e Vivy #noifacciamotuttoincasa.