Mimosa Cake.
You can have Mimosa Cake using 20 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Mimosa Cake
- Prepare of Per il PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE DI IGINIO MASSARI.
- It's 250 g of uova intere a temperatura ambiente.
- Prepare 75 gr of tuorli a temperatura ambiente.
- Prepare 175 gr of zucchero di canna.
- It's 63 gr of amido di riso.
- You need 113 of fecola di patate.
- Prepare 50 gr of burro non salato fuso.
- It's 1/2 bacca of vaniglia.
- Prepare 8 gr of lievito chimico in polvere.
- Prepare of Per la NAMELAKA AL CIOCCOLATO BIANCO.
- You need 200 gr of cioccolato bianco.
- Prepare 120 ml of latte intero.
- You need 6 gr of glucosio o miele.
- You need 4 gr of gelatina.
- You need 230 gr of panna fresca.
- You need of Per la CREMA DIPLOMATICA.
- You need 200 gr of crema pasticcera (ricetta di base di vostra preferenza).
- It's 200 gr of panna semi montata.
- It's 4 gr of gelatina.
- Prepare 1 scatola of piccola di ananas sciroppata.
Mimosa Cake step by step
- Per prima cosa prepariamo la Namelaka che dovrà riposare almeno 12 ore in frigorifero: portare a primo bollore il latte e il glucosio o miele, versargli la gelatina pre idratata e versarlo sul cioccolato bianco a pezzetti, lasciarlo in infusione un minuto poi frullare con un minipimer, poi aggiungere la panna e frullare ancora, filtrare la crema in una ciotola, coprirla con della pellicola e farla riposare in frigo per almeno 12 ore.
- Per la crema diplomatica con ananas : montare la panna semilucida non molto ferma, aggiungere la gelatina sciolta in una parte di panna al microonde, unire la crema pasticcera fredda ed infine i dadini di ananas sciroppata, che deve essere integrata al composto con una spatola di gomma e metterla in frigo fino all'uso..
- Per il Pan di Spagna senza Glutine: montare le uova intere e i tuorli con lo zucchero in planetaria con la frusta per una ventina di minuti, aggiungere la fecola, l'amido e la vaniglia ed amalgamare con la spatola delicatamente dal basso verso l'alto.
- Riempire a 3/4 delle forme mezze sfera di silicone e cuocere per 20 minuti a 180 gradi, poi far raffreddare le mezze sfere a temperatura ambiente su una gratella.
- Creare un incavo dal basso delle semi sfere abbastanza grande per farcirle con la crema diplomatica all'ananas e chiuderle con il pan di spagna rimosso sbriciolato..
- Spalmare l'intera mezza sfera con la namelaka al cioccolato bianco e coprire tutta la superficie con le palline di mais al miele,?qualche petalo di rosa essiccata e mimosa candita..
- Finalizzare con una leggera spolverata di zucchero a velo.