Recipe: Perfect Risotto ai funghi porcini mantecato in salsa di noci (veg)

Risotto ai funghi porcini mantecato in salsa di noci (veg). La ricetta del risotto con funghi porcini. Un primo piatto delizioso, tipico della cucina italiana. Il risotto ai funghi porcini è una ricetta semplice per cucinare i funghi porcini, in particolar modo quelli secchi.

Sale&Pepe ti propone un risotto ai funghi mantecato. Con funghi freschi o secchi, il risotto ai funghi porcini è un primo piatto veloce, tipico della cucina italiana. Per prima cosa pulite i funghi porcini. You can have Risotto ai funghi porcini mantecato in salsa di noci (veg) using 11 ingredients and 11 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Risotto ai funghi porcini mantecato in salsa di noci (veg)

1. It's 300 g of funghi porcini.
2. You need 4 of porzioni di riso vialone nano.
3. It's 1 of scalogno piccolo.
4. You need 1 spicchio of d'aglio.
5. It's 2 pizzichi of "erbe di provenza" (vedi prima foto ricetta).
6. You need 1/2 bicchiere of vino bianco.
7. You need qb of Sale.
8. It's 1 of spolverata di pepe.
9. Prepare of Brodo vegetale.
10. It's of Per la salsa: un cucchiaio di formaggio di soia spalmabile.
11. Prepare 1 of manciata di noci sgusciate.

Con un coltellino raschiate il gambo e tagliate accuratamente la parti più legnose. Con una spazzolina o un pennello robusto eliminate la terra. Il risotto con funghi porcini è decisamente uno dei classici primi piatti da portare in tavola durante la stagione autunnale. Per preparare un'ottimo risotto con funghi porcini.preparate prima di tutto il brodo che servirà per la cottura del riso, consigliamo di aggiungere al brodo qualche fungo secco in.

Risotto ai funghi porcini mantecato in salsa di noci (veg) step by step

1. Sciacquare e asciugare i funghi, tagliarli a pezzi grossolani e metterli un un piatto.
2. Tagliare lo scalogno e farlo dorare, in una padella adatta a contenere poi la cottura del risotto, con il vino bianco ed un pizzico di sale.
3. Pulire lo spicchio d'aglio e privarlo dell'anima verde. Tagliarlo a metà..
4. Mettere nel piatto con i funghi l'aglio, le erbe e un due pizzichi di sale e mescolare con le mani, per far mescolare già a freddo gli aromi.
5. Appassito lo scalogno, unire nella pentola i funghi a fuoco medio.
6. Nel frattempo mettere il brodo sul fuoco e portare ad ebollizione.
7. Mescolare i funghi di tanto in tanto e quando inizieranno a creare un sughetto intorno aggiungere il riso.
8. Lasciar tostare il riso a fuoco allegro continuando a mescolare perché non si attacchi. Quando i primi chicchi dovranno essere staccati dal fondo della pentola unire due tre mestoli di brodo bollente ed abbassare la fiamma. Ladciar cuocere senza asciugare troppo ed aggiungere brodo all'occorrenza.
9. Per la salsa di noci (opzionale) : un cucchiaio di formaggio di soia spalmabile, un cucchiaino di brodo caldo, una manciata di noci sgusciate e pestate. Unire il tutto e mescolare.
10. A fine cottura del riso (ricordatevi di tenerlo morbido e con un sugo non troppo asciutto) spegnete la fiamma, aggiungete un cucchiaio di margarina a al centro della pentola e la salsa. Coprite con uno strofinaccio umido e lasciate riposare almeno cinque minuti.
11. Rimuovete lo strofinaccio, mescolate e servite con una spolverata di pepe... Buon appetito!!!.

Pulite i funghi con un panno, dopodiché tagliateli a pezzi. Dopo aver preparato il fondo per la cottura dei funghi, versateli in padella e lasciateli. Come fare il risotto ai funghi porcini secchi. Mettete i funghi secchi in acqua tiepida seguendo le istruzioni presenti sulla confezione, io li ho lasciati un paio d'ore. Rosolate la cipolla tritata e l'aglio nel burro.