Piccolo trucco per mantecatura risotto e ricetta "burro acido". Per il burro acido Sbucciare e tagliare finemente la cipolla, passarla in un tegame e coprire con il vino e l'aceto e lasciar ridurre sul fuoco fino ad asciugare completamente tutto il Risotto alla puttanesca Tritare lo scalogno e rosolarlo in un tegame con metà del burro e un filo di olio extravergine, una volta. La ricetta di questo speciale è: Risotto agli asparagi bianchi di Cantello con zabaione salato e polvere di caffè. Acquerello con fave, pecorino bagnolese, burro acido e animelle.
You can have Piccolo trucco per mantecatura risotto e ricetta "burro acido" using 1 ingredients and 2 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Piccolo trucco per mantecatura risotto e ricetta "burro acido"
- It's of Burro.
Piccolo trucco per mantecatura risotto e ricetta "burro acido" instructions
- RICETTA BURRO ACIDO: In una casseruola cuocete 15 gr. di cipolla tritata finemente in 15 cl di vino bianco e 4,5 cl di aceto di vino bianco, fino a che la parte alcolica non evapori, lasciando solo la parte acida. Aggiungete 100 gr di burro in crema e mescolate, ottenendo un burro cosiddetto acido. Filtrate il burro attraverso un passino per eliminare i resti della cipolla. Compattate il tutto e lasciate raffreddare in frigo per almeno un’ora o, ancora meglio, in freezer..
- CONDIVISIONE DI UN PICCOLO TRUCCO. Volete che il vostro risotto faccia la differenza nella sua parte più importante: la mantecatura? Nella mantecatura io aggiungo il burro tenuto in freezer per almeno un’ora: in questo modo, lo shock termico nel momento della mantecatura è molto violento e il chicco di riso si gonfia e da il meglio di sè..