Ragù alla Bolognese. Il ragù alla bolognese è un condimento tipico dell'Emilia Romagna, sicuramente una delle ricette italiane più apprezzate in Italia e all'estero. The Ragù alla Bolognese is one of the most important recipes of my own city, perhaps the most famous Italian dish in the world. Unfortunately, it is also the most mangling Italian recipe!

Il ragù alla bolognese è una delle preparazioni più conosciute e imitate al mondo. Il termine ragoût, di origine francese, indica generalmente un sugo a base di odori, carne e pomodoro, utilizzato. Bolognese ragu is a classic sauce for lasagne and tagliatelle. You can cook Ragù alla Bolognese using 14 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Ragù alla Bolognese

It's 350 g of manzo macinato (costa/scanello).
Prepare 250 of g lombo di maiale macinato.
It's 150 g of pancetta tesa macinata (o pasta per salsiccia).
Prepare 1 of cipolla piccola.
Prepare 1 of carota piccola.
Prepare 1/2 costa of sedano.
It's 1/2 bicchiere of (circa) di vino bianco fermo.
You need 1 bicchiere of latte intero.
You need 400 g of passata di pomodoro.
Prepare 2 cucchiai of concentrato di pomodoro.
You need q.b of Olio EVO.
You need q.b of Burro.
Prepare q.b of Sale.
You need q.b of Pepe (da macinare al momento).

Bolognese sauce (ragù alla bolognese in Italian) is a meat- and tomato-based pasta sauce. EST as we show Kyle MacLachlan—better known as special agent Dale. The master of the Italian sauce recipes. Bolognese sauce is one of my favorite, actually my favorite.

Ragù alla Bolognese step by step

Tritare finemente sedano, carota e cipolla. Scaldare l’olio in un tegame antiaderente (meglio col fondo pesante), aggiungere le verdure e farle appassire lentamente a fiamma bassa..
Aggiungere al soffritto la pancetta (o la pasta per salsiccia) facendola soffriggere per 1-2 minuti, quindi aggiungere la rimanente carne macinata, sgranandola con un cucchiaio o spatola di legno (sconsiglio di usare cucchiai in metallo o silicone).
Una volta messa tutta la carne, alzare la fiamma e portare la carne a rosolatura, avendo cura di mescolare continuamente con il cucchiaio di legno per sgranare la carne.
Una volta portata a rosolatura la carne, sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare. Quando non si sentirà più l'odore dell'alcool, aggiungere il latte e lasciare assorbire a fiamma media sempre mescolando di tanto in tanto e aggiustare di sale e pepe secondo i gusti..
Aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato, mescolando con il cucchiaio per amalgamare bene, quindi portare a bollore e coprire il tegame con un coperchio ma senza sigillare. Terminare la cottura a fiamma molto bassa (il ragù deve appena sobbollire) per il tempo necessario a portare alla consistenza desiderata (e comunque non meno di 2 ore)..
Durante la cottura finale, mescolare solo di tanto in tanto per via di non rompere troppo la carne, piuttosto si preferisca "muovere" di tanto in tanto la pentola per evitare che la carne aderisca al fondo e si bruci..
NOTA IMPORTANTE: La preparazione in se non è complessa, è però fondamentale utilizzare carne di ottima qualità e, se si desidera preparare più porzioni (meno lo sconsiglio), rispettare RIGOROSAMENTE le proporzioni fra i vari tipi di carne (7 di manzo - 5 di lombo - 3 di pancetta/salsiccia).
NOTA IMPORTANTE: Esiste una ricetta codificata per il "vero" ragù alla bolognese, ricetta che differisce leggermente da questa e che vi consiglio di provare. Personalmente trovo la mia versione (ereditata da una rezdora di famiglia) altrettanto valida..

Ragù Alla Bolognese is a delightful slow-cooked meat sauce from Bologna that goes beautifully with some fresh tagliatelle. Ragù alla Bolognese is typically made with either beef, pork or a combination of both. It can be flavored with either red or very dry white wine and is typically seasoned with nutmeg, salt, and pepper. Ragù alla bolognese [. raˈgu.ˌalːa.boloɲ.ˈɲeːse] () ist eine Hackfleischsauce, die vorwiegend mit Pasta kombiniert wird. Sie stammt aus dem norditalienischen Bologna und wird dort mit Eiernudeln, vorzugsweise Tagliatelle serviert.