Asparagi e Uova con Salsa al Parmigiano. La nostra Monica Bianchessi ci regala una ricetta molto speciale, l'uovo con salsa al parmigiano e asparagi. Passate delicatamente le uova nella farina, nell'uovo sbattuto e infine impanatele. State cercando un antipasto molto bello da presentare e di stagione?
Il gusto delicato degli asparagi è infatti esaltato dall'uovo, e, in particolare dal rosso, creando piacevoli sensazioni al palato.
Inoltre entrambi sono ingredienti molto genuini e dalle grandi proprietà.
Aggiungere, quindi, il Parmigiano Reggiano e le uova.
You can have Asparagi e Uova con Salsa al Parmigiano using 6 ingredients and 8 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Asparagi e Uova con Salsa al Parmigiano
- Prepare 4 of Uova.
- You need 1 of mazzo di asparagi.
- You need 100 ml of latte.
- Prepare 60 gr of parmigiano reggiano.
- You need of Piramidi di sale Affumicato (cucinantica).
- Prepare qb of Sale, pepe e Olio EVO.
Per la salsa olandese: fai fondere a fiamma media il burro in una casseruola insieme al succo di Servi gli asparagi avvolti nel prosciutto di Parma accompagnandoli con una cialda di parmigiano per piatto e la salsa olandese. Asparagi e uova è uno degli abbinamenti più famosi della cucina italiana. Questi deliziosi ortaggi primaverili sono molto versatili e si sposano molto Nello stesso padellino cuocete un uovo alla volta, senza farlo rompere. Trasferite quindi ogni uovo su una parte di asparagi ed aggiungete sale e pepe.
Asparagi e Uova con Salsa al Parmigiano step by step
- Iniziate dividendo gli albumi dai tuorli. Mettete gli albumi in una ciotola mentre i tuorli metteteli delicatamente in una busta per cottura sottovuoto cercando di evitare di romperli. Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e quando arriva a sfiorare il bollore inserite la busta facendo in modo che la parte superiore sia aperta e fuori dall’acqua. Fate cuocere a fuoco basso (sobbollore) per circa 12 minuti. Passati 12 minuti togliete dal fuoco, estraete i tuorli e lasciateli freddare..
- Nel frattempo mondate gli asparagi, dividete le punte dai gambi. Prendete i gambi e fateli a tocchetti..
- Mettete in una pentola due cucchiai di Olio EVO e uno scalogno tritato grossolano. Quando appassisce aggiungete i gambi tagliati e coprite con acqua, regolate di sale e pepe e fate cuocere una ventina di minuti. Quando saranno cotti mettete in una bicchiere del frullatore e aggiungendo dell’acqua di cottura frullate finemente..
- Nel frattempo che gli asparagi cuociono montate a neve gli albumi, con l’aiuto di un coppa-pasta create delle torrette direttamente in una teglia rivestita da cartaforno. Infornate in forno già caldo a 180° per 10-12 minuti, comunque finché saranno dorate in superficie..
- Per la salsa scaldate il latte aggiungendo se di vostro gradimento della noce moscata. Quando sarà caldo aggiungete il parmigiano grattugiato, fate sciogliere completamente e poi lasciate da parte, deve risultare abbastanza morbida..
- In ultimo saltate in una padella ben calda le punte degli asparagi con un cucchiaio di Olio EVO giusto per 2-3 minuti. A questo punto iniziate a comporre il piatto…Mettete sul fondo del piatto la crema di asparagi, adagiate al centro una nuvola e sopra la nuvola qualche punta di asparago…..
- Completate il piatto con la Crema di Parmigiano e i tuorli semicotti sbriciolati e proprio in ultimo aggiungete qualche piramide di sale affumicato…..
- Un piatto davvero saporito, goloso e dalle consistenze davvero piacevoli, dove ogni ingrediente arricchisce il piatto senza che nessuno sovrasti l’altro! Non capita spesso…ma quando abbiamo entrambi l’ispirazione riusciamo davvero a divertirci e a creare qualcosa di carino! Buon appetito! Pierre e Vivy.
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